1.骨头汤很白主要因为含有脂肪。骨头中的脂肪被煮到汤中，在不停的翻滚中被蛋白质分散成小乳滴，就像牛奶一样呈现白色。煮的时间越长，骨头越多，煮出来的乳液就越浓，看起来就越白。
2.骨头汤的“粘稠”来自于其中的胶原蛋白。胶原蛋白分子量大，在高温下溶解到水中，具有增稠作用。尤其是汤的温度下降，就会变得更粘稠。
3.“味道鲜美”来源于谷氨酸盐和核苷酸盐。谷氨酸盐是味精的化学成分，核苷酸盐跟谷氨酸盐有“协同效应”，能够大大增加谷氨酸盐的鲜味。
4.骨头汤没有多少钙，即使加了醋煮也一样。骨头的主要成分是磷酸钙，所以许多人相信骨头汤可以补钙，但是磷酸钙很难溶于水。加醋增加酸度确实可以增加钙的溶出，不过加了之后的钙溶出量也还是很少。
5 .有骨头煮汤会煮出铅，但不超过饮用水的限量标准。
